螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味(wèi过渡句在文章中起什么作用，过渡句在文中起什么作用,有什么好处)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(过渡句在文章中起什么作用，过渡句在文中起什么作用,有什么好处shì)自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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