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　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要荔枝比喻女人哪个部位，荔枝形容女人来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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