银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦(dàn冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟)霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑选银耳的(de)时候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多(duō)都(dōu)是白色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(s冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟hì)出现红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来(lái)说(shuō)，干银耳(ěr)中不(bù)含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期(qī)限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则(zé)不(bù)建议继续食用。

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