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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照(zhào)射下的(de)腊(là)肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳(yáng教师一年的工作日有多少天，一年有多少周)暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。教师一年的工作日有多少天，一年有多少周太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米(mǐ)用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉(méi)的(de)深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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