家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的文章千古事得失寸心知是谁的诗句名句，文章千古事 得失寸心知是谁的名句人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了(le)解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特(tè)性和铸造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前(qián)期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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